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醋酸又称醋酸(36%-38%)和冰醋酸(98%)，化学式为CH3COOH，是一种有机一元酸，是醋的主要成分。纯无水醋酸(冰醋酸)是一种无色吸湿固体，冰点为16.6(62)，凝固后是无色晶体。其水溶液呈弱酸性，腐蚀性强，蒸汽对眼睛和鼻子有刺激性。
乙酸在自然界中分布广泛，如水果或植物油中，但主要以酯类的形式存在。它以游离酸的形式存在于动物组织、排泄物和血液中。对于许多生物来说，不同的有机物质可以通过发酵转化为乙酸。
醋酸是醋的主要成分，醋几乎贯穿了整个人类文明史。木醋杆菌(Acetobacter xylinum)在世界各个角落都能找到，每个民族酿酒时都不可避免地会发现醋3354。它是这些酒精饮料暴露在空气中后的自然产物。比如在中国，有一种说法是杜康的儿子黑塔因为酿酒时间太长而得了醋。
在古罗马，人们将酸葡萄酒放在铅制容器中煮沸，以获得高甜度的糖浆，称为“萨帕”。Sapa富含一种甜铅糖，即醋酸铅。公元8世纪，波斯炼金术士贾比尔通过蒸馏将醋酸浓缩在醋中。
文艺复兴时期，冰醋酸是通过金属醋酸盐的干馏来制备的。16世纪，德国炼金术士安德烈亚斯利巴维乌斯将这种方法生产的冰醋酸与从醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，乙酸的性质发生了很大的变化，以至于几个世纪以来，化学家们都认为它是两种完全不同的物质。直到法国化学家皮埃尔阿德特证明这两种物质的主要成分是一样的。
四氯化碳，接着是四氯乙烯的高温分解后水解并氯化，从而产生三氯乙酸，*后一步通过电解还原产生乙酸。
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